生活指南:食用油——健康比香更重要

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  若干年前,人们逐渐摆脱了贫乏的物质生活。肉票、粮票逐渐取消,食用油不再限量供应……“吃得香香的”,成了人们幸福生活的重要组成部分。但是随着人们生活水平的进一步提高和健康意识的增强,香已经不是人们饮食的最高标准,健康逐渐成为人们更加关注的目标。

  人们开始注重不同食品的营养成分;人们不再盲目地追求肉类食品,而对蔬菜水果更加喜爱;人们炒菜不再随心所欲地多放油……

  即使在食用油的选择上,也开始注意不同食用油之间的营养差异。

  在肉类匮乏的年代,人们吃的菜香不香,主要看用什么油,用多少油。因此香成为了人们评价食用油的标准。但是现在人们开始认识到,食用油提供人体必需的营养物质,应该更多的从营养和身体健康的角度来选择食用油。

  营养学家认为,这种看法是正确的。食用油所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70%。食用什么种类的食用油,如何使用食用油都影响着人体的营养平衡。不同的食用油还有不同的功能,比如玉米胚芽油,就更有益于降低人体的胆固醇、调节血脂、维护心血管健康。

  营养学家指出,目前从健康角度选择食用油正逐渐成为一种趋势。人们选择食用油,应该根据自己和家人的具体情况,从营养、健康的角度出发来选择。单纯从香不香来考虑是不对的。健康比香更重要。

  食用油新标准 实施一个多月

  于5月1日开始正式实施的食用油新标准,不仅限定了食用油的酸值、烟点等指标,还明确提出了我国生产销售的食用大豆油、花生油产品必须明示原料来源和加工工艺标识的要求。新标准的公布提醒了人们对食品尤其是食用油的安全和营养更加关注,也体现了政府对消费者知情权的重视。是否在食用油包装上标明工艺类别和转基因成分,已经在行业内争论了多年,国家相关部门也一直没有对此做出决定。最近该标准的出台,无论是对于食品的安全和健康,还是消费者知情权的保护,可以说是一次不小的进步。

  买油看好标签

  据介绍,新标准对植物油产品名称进行了规范,对产品质量等级进行了重新划分。原来的植物油标准是按用途和加工工序划分的,比如大豆油就有大豆色拉油、高级大豆烹调油、普通大豆油等三项标准。新标准对原来的多个标准进行了整合,同一品种的多个产品标准变成了一个产品标准,改变了植物油产品标准过于分散、名称混乱、相互关联度差的状况。新标准按照产品质量将成品油分为四个等级,从一级到四级分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、普通一级、二级油。同时新标准中还增加了原油(又称毛油)质量标准,为发展原油贸易提供了标准依据。

  新标准提高了对植物油产品的质量和卫生安全要求。新标准增加了过氧化值和溶剂残留两项检验指标,对原来的酸值、烟点、水分及挥发物等指标都进行了从严限定,并将酸值、过氧化值、溶剂残留量、最低等级质量指标、检验规则、标签等关键理化、卫生指标和质量要求列为强制性条款。这些指标既是加工过程中的质量控制指标,又是产品的卫生安全指标,对这些指标进行强制,对于维护消费者利益,保障人们健康,将起到重要作用。此外,新标准还增设了植物油产品特征指标,用以评价各种植物油产品的纯度,为规范植物油产品交易行为,开展产品质量仲裁等提供了重要技术手段。

  新标准增加了对转基因原料和加工工艺等进行标识的要求。根据国家《农业转基因生物安全条例》及有关规定,新标准增加了在产品标签中对使用转基因原料和原料产地进行明确标识的要求,同时按照国际惯例,增加了对植物油加工工艺进行明确标识的要求,以维护消费者的知情权和选择权。

  压榨、浸出实不同

  新标准中规定了一个往往被消费者忽略的问题,那就是食用油的制作工艺。如今市场上销售的桶装食用油,从颜色上看基本都差不多,如果未加以注明,一般人并不知道其中的差异。

  目前,食用油有两种制作工艺:压榨法和浸出法。国内市场上绝大多数的花生油用的是“压榨法”,而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

  食用油中的“转基因”

  据生物科学部门介绍,转基因是利用基因工程技术,人为地将一种生物的基因植入另一种生物中,使其遗传性状、营养品质、消费者质发生符合人们愿望的变化,其成分主要是蛋白质。在整个生物学界,转基因食品有益还是有害尚无定论。

  近日,走访了部分超市,发现各种品牌的食用油并未完全统一到新标准上来。以花生为原料的食用油生产工艺和质量等级等内容标注较为齐全,一些大品牌的花生调和油都标明了质量等级,以及“压榨”工艺;而以大豆为原料的食用油多存在“漏项”问题,一些品牌的“大豆色拉油”虽然标注了大豆原料为“转基因”,但均未标明产品质量等级,外包装上也未标出“压榨”或“浸出”生产工艺。

  政府把决定的权利留给消费者自己,无疑是最负责任的做法。相信消费者也能够做出自己的判断,其中最重要的判断标准,当然就是健康。